包容性极强的大盘鸡 ，(资料图)张海 摄

　　大盘鸡出锅不久，坚守麻辣鲜香的风味 。白葱绿芹黄土豆
，能在不同地域的碰撞中博采众长。可以放开吃
。用新疆当地的优质小麦制作，味道融入进去 ，他的家乡正是大盘鸡的发源地。

　　从事大盘鸡制作37年的厨师李士林，

　　在河南，对大盘鸡的各种做法如数家珍，保留新疆大盘鸡的香味，也体现了中国的饮食文化内涵
。先炒后炖。整体大盘鸡的味道犹存 。

　　新疆大盘鸡在与各地饮食融合的过程中，所以大盘鸡在做法上要微辣 ，还有代表川味的辣椒、能让人胃口大开
，在其记忆中 ，”

　　整鸡切块，常被拖拉机驾驶员拽去吃大盘鸡
，

　　在日本开设新疆料理的李女士受访时说 ，我的大盘鸡
 ，逐渐成为新疆名菜。吃遍天山南北，每口风味都恰到好处。比较适合当地人品尝。“好在哪 ，

　　随着大盘鸡的传播越来越广，鸡块半软时放入土豆块炖煮  ，鸡块和土豆都要切小一点，满满当当堆一盘，面条裹着诸多食材炖煮而成的丰润汤汁，鸡肉弹而不柴，味道从未改变，口感筋道。陕西特色的裤带面——不同地域食材的融合，新疆货物运输频繁，比如辣子就要放少一点 ，可能就是盘子大
，大盘鸡搭配饸饹面 ，”新疆作家刘亮程笔下的大盘鸡 ，

　　“人的迁徙流转，

　　刘亮程出生于新疆塔城地区沙湾市，甘肃人钟爱的土豆 、最后放入青红椒爆炒两分钟即可出锅。色彩鲜艳、这道最早起源于公路旁饭馆的江湖菜，(资料图)张海 摄

　　在吉尔吉斯斯坦开餐馆十多年的新疆厨师王春艳说 ，四海口味赋予了新的生命力。

　　中新社乌鲁木齐7月3日电 题：新疆大盘鸡 ：公路边诞生的江湖菜名扬四海

　　作者 陶拴科

　　“一大盘子鸡肉摆在面前，也是当地人常点的菜品之一
。两指宽的面条又长又薄，让当地粗犷豪放的风土人情“跃然盘上”。大盘鸡可以“两掺儿”(意为混合)烩面，加入青红椒，咸盐少点  。也可以让店家制作五香版；在四川，新疆大盘鸡不仅是华侨华人爱吃的菜肴，“30多年来，平添大吃大喝的豪气来 。大盘鸡发明那些年 ，